Salade folle aux herbes fraîches, magret de canard fumé et queues d'écrevisses

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Magret de canard fumé, écrevisse, parmesan, pignons de pain, roquette, jus de pomme, mesclun, menthe, cerfeuil, persil, jeunes pousses de Romainville, huile de noisette, vinaigre de cidre, sel, poivre.