Chef.fe gérant.e cuisinant.e

Le RADIS – Restauration Anti-gaspi à Double Impact Social

Le RADIS est un projet de restauration solidaire anti-gaspi porté par Baluchon, en partenariat avec Emmaüs Défi, acteur de l’inclusion et de l’économie circulaire en Ile de France et avec le soutien d’A table citoyens et son incubateur inclusif de la transition alimentaire.

Baluchon est un groupe d’entreprises sociales, facilitateur de la transition alimentaire. Baluchon opère une activité de restauration / traiteur, cuisinant des produits frais et de qualité tout en formant des personnes éloignées de l’emploi aux métiers de la restauration et de la logistique. Baluchon souhaite renforcer sa création d’impact social et environnemental en développant aujourd’hui le projet du RADIS.

Le RADIS poursuit un triple objectif d’impact social et environnemental :
–        Lutter contre le gaspillage alimentaire en cuisinant des invendus de la grande distribution
–        Améliorer l’offre de restauration proposée aux personnes accompagnées par les structures sociales en leur proposant des repas « fait-maison » et de qualité
–        Créer des parcours d’accompagnement et de formation vers les métiers de la restauration et de la logistique pour des personnes éloignées de l’emploi.

Le projet change d’échelle à partir de mai. Cela implique d’investir un laboratoire de transformation dédié à l’exploitation du RADIS et fonctionnant avec une équipe spécifique.

Missions

En lien avec les équipes dirigeantes de Baluchon et d’Emmaüs Défi, vous êtes en charge de la gestion de la production des 300 repas quotidiens du RADIS, des relations clients et fournisseurs, et du management de l’équipe de production composée de quatre salariés en parcours d’insertion. Vous êtes l’encadrant technique de ces salariés, les accompagnant pendant leur parcours professionnel au sein de l’entreprise. 

Plus précisément, vos missions sont les suivantes :

• Production culinaire

Fabrication des mets
Contrôle de la qualité de la production
Vérification de la qualité des produits

• Gestion de la production culinaire

Application des normes HACCP
Détermination des besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini
Elaboration des menus en fonction des denrées disponibles sur le moment
Gestion des réserves de denrées alimentaires en utilisant les systèmes de contrôle des aires de stockage

• Management et animation d’équipe

Organisation du planning des équipes
Participation au recrutement du personnel
Accompagnement professionnel des salariés en insertion, identification des besoins en formation, participation à leurs entretiens d’évaluation professionnelle

• Relationnel client/convives

Application du contrat commercial établi entre l’entreprise et le client,
Suivi de la satisfaction des convives

Profil recherché

Enthousiaste à l’idée de rejoindre un projet générant de l’impact social et environnemental, vous êtes passionné.e de cuisine, avec l’envie de transmettre votre métier à des personnes éloignées de l’emploi

Pour cela :

–        Vous savez organiser une activité de restauration par postes et les coordonner

–        Vous savez gérer une équipe, évaluer les charges de travail et organiser leur répartition en fonction du personnel disponible à chaque poste, tout en vous adaptant en fonction des aléas (absences, retards, maladies…)

–        Vous souhaitez accompagner professionnellement les salariés dont vous êtes l’encadrant technique, en fonction de leurs aspirations, potentiels et compétences

–        Vous êtes créatif et motivé à l’idée de créer vos propres recettes en fonction des invendus récupérés, tout en vous adaptant à votre clientèle.

–        Vous connaissez parfaitement les règles d’hygiène et de sécurité afférentes au secteur de la restauration

–        Vous êtes à l’aise avec les outils informatiques permettant la gestion globale de l’activité (mail, traitement de texte, Excel, logiciel de gestion).

Informations complémentaires

Type de contrat : CDI, temps complet

Rémunération : En fonction de votre expérience, de 1 800 € brut à 2 600 € brut

Date de début souhaitée : 2 mai 2019

Lieu de travail : Ile de France

Candidature par CV et lettre de motivation à recrutement@baluchon.fr

Un catalogue de prestations spécialement conçu pour la Caisse des Dépôts et Consignations et ses filiales

Voir le catalogue

Voir l’annonce  Responsable logistique (CDI)

Voir l’annonce Chargé.e d’affaires 

Voir l’annonce Assistant.e commercial.e front office (CDDI)

Voir l’annonce Assistant.e chef.fe de produit (stage)

Voir l’annonce Chargé.e de communication (alternance)

Responsable Logistique – CDI temps plein

Baluchon est une entreprise sociale, agréée Entreprise d’insertion par la DIRECCTE, qui propose à ses clients – entreprises et particuliers de toute l’Île-de-France – des plats cuisinésen Seine-Saint-Denis à partir de produits frais, de saison, et majoritairement locaux.

Plusieurs types de services sont proposés :

–        Comptoirs : restauration rapide de qualité pour les salariés d’entreprise ou étudiants à Pantin, Romainville, Créteil, Montreuil ou encore Sarcelles.

–        Plateaux-repas, accueil-cafés et pause-café : gourmands et sains, parfaits pour des réunions de travail conviviales

–        Buffets et cocktails : pour tous types d’évènements, de 8 à 1200 personnes, des propositions sur-mesure en phase avec les envies et besoins des clients.

Dans le cadre du développement important de ses activités et de son changement d’échelle, Baluchon cherche son/sa nouveau/elle Responsable Logistique. Rattaché.e à la Direction des Opérations, vous veillerez à assurer la bonne organisation de l’équipe Logistique tout en structurant ses process, notamment en matière d’achats.

MISSIONS

• Vous supervisez une équipe composée d’un encadrant technique, d’un préparateur de commandes et de 4 à 6 chauffeurs-livreurs – la majorité de ces postes étant pourvus par des salariés en parcours d’insertion
• Vous structurez et mettez en œuvre un process de gestion des approvisionnements et des stocks hors-alimentaire pour pallier tout risque de rupture et optimiser les coûts
• Vous participez au recrutement et à l’animation de l’équipe Logistique.  Vous vous assurez de l’optimisation de son organisation.
• Vous menez des projets de structuration, notamment liés à la gestion informatisée du stock
• Vous avez en charge la maintenance et le suivi de la flotte de véhicules (une dizaine, dont 6 frigorifiques)
• Vous travaillez en coopération avec les autres directions de l’entreprise, en prenant en compte leurs contraintes

PROFIL RECHERCHÉ

• Vous êtes un.e homme/femme de terrain, capable de réagir calmement en toute situation, et de mener en parallèle du flux quotidien des projets structurants
• Vous aimez travailler en équipe et êtes doté.e de grandes capacités d’organisation et d’anticipation
• Vous avez déjà occupé un poste sur lequel vous avez été amené.e à analyser et résoudre des problèmes variés, parfois dans l’urgence, et avez su déclencher les actions nécessaires
• Vous savez gérer des risques et assumer des décisions
• Vous avez déjà eu une première expérience de management d’équipe
• Vous adhérez au projet Baluchon et souhaitez vous impliquer dans un modèle innovant alliant activité économique et impact social
• Vous êtes enthousiaste, dynamique et positif.ve
• Permis B obligatoire

CONDITIONS D’EXERCICE DU POSTE

Poste à pourvoir dès septembre 2018, basé à Romainville. Temps plein.

CV et lettre de motivation à envoyer par mail : recrutement@baluchon.fr

Préparateur-vendeur responsable de Comptoir Baluchon

Fiche de poste

Baluchon Restauration est une structure d’insertion par l’activité économique qui développe une activité de production et de commercialisation de plats cuisinés ultrafrais élaborés à partir de produits frais et de saison, en privilégiant les produits locaux en circuits courts. Les plats cuisinés sont notamment commercialisés sur des points de restauration sous la marque Baluchon.

DEFINITION DU POSTE

Au sein de l’entreprise Baluchon, le responsable de point de vente est en charge de la gestion d’un point de restauration au sein d’une entreprise partenaire, et garant de la qualité et de l’image des produits et du bon déroulement du service.

MISSIONS

• Assurer la vente des produits et l’accueil des clients

o   Savoir présenter Baluchon et ses différentes activités

o   Identifier les besoins du client et le conseiller sur les produits et services

o   Effectuer les opérations d’encaissement

o   Transmettre les valeurs de simplicité et de convivialité à travers un accueil professionnel et convivial

• Veiller au respect des normes d’hygiène alimentaire

o   Assurer la mise en place des produits dans la vitrine réfrigérée

o   Gérer les espaces de stockage en armoire froide et réfrigérateur d’appoint

o   Contrôler l’état et la conservation des produits périssables et retirer les produits impropres à la vente

o   Veiller au respect de la chaîne du froid

• Assurer la gestion du point de restauration

o   Réceptionner les marchandises (sur le point de vente)

o   Procéder à l’inventaire consolidé des produits (surplus de la veille et sortie de cuisine)

o   Suivre l’état des stocks

o   Installer les espaces de vente et de restauration

o   Identifier les besoins en approvisionnement et les transmettre au service commercial de Baluchon

o   Vérifier le fond de caisse à la prise de poste

o   Effectuer le résumé du jour à la fermeture de la caisse

• Assurer le lien avec la cuisine centrale / service commercial Baluchon

o   Renseigner les supports de suivi (inventaire, suivi des stocks non consommés, besoins en produits et matériel, fiches de relevé de température des réfrigérateurs) et le transmettre à la fin de chaque service

o   Transmettre le chiffre d’affaire du jour et les informations pertinentes (retours clients notamment)

o   Transmettre l’inventaire de fin de service et des pertes

• Assurer la production de sandwichs (à venir)

o   Réaliser des recettes à partir d’une fiche technique élaborée par le Chef

o   Assurer l’approvisionnement des plats pendant le service

o   Contrôler la qualité et la fraîcheur des produits

o   Nettoyer l’espace de production et les instruments de travail

o   Participer aux concertations de travail avec ses collègues et chef(s)

o   Etre responsable du respect des règles d’hygiène (HACCP) pour le point de vente

o   Eviter le gaspillage et les pertes de matière première

PROFIL RECHERCHÉ

–        Forte motivation pour travailler dans le secteur de la restauration et de la vente

–        Première expérience dans la vente et/ou la restauration

–        Sens du service et du relationnel

–        Autonomie

–        Connaissance des techniques de cuisine et de vente

–        Réactivité

–        Permis B obligatoire et véhiculé si possible

CONDITIONS D’EXERCICE DU POSTE

Type de contrat : Temps partiel (32h)

Poste à pourvoir courant mai, basé à Créteil (94) 

–        Station debout prolongée

–        Tenue de travail obligatoire, les tenues de travail en cuisine et l’uniforme sont pourvus par l’entreprise

–        Port de charges

–        Manipulation de denrées alimentaires

–        Utilisation éventuelle d’un véhicule de la structure

–        Travail en autonomie (vous serez responsable du point de vente) et en collaboration avec l’équipe Baluchon

CV + Lettre de motivation:

recrutement@baluchon.fr

Pour votre stage de janvier, ce sera plutôt…

1. Photocopies et machine à café
2. Désoeuvrement et séries en ligne
3. Dynamisme, responsabilités, autonomie

Toujours là ? Ça tombe bien, on a QUATRE offres de compétition à vous proposer cette fin d’année, chez Baluchon et chez les amis d’A table citoyens.

Mettez les chiffres à table ! Stage direction financière

Emballez l’assemblée ! Stage gestion de projets événementiels

Accompagnez le changement ! Stage système d’information

Création d’un tiers-lieu social et solidaire – Stage bras droit chez A table citoyens

L’expérience Baluchon, c’est être impliqué, adaptable, force de proposition et déterminé pour participer à une aventure collective animée par l’envie de construire un modèle d’entreprise viable et à fort impact social.

A vos claviers !

Stage fin d’études Chargé.e de projets événementiels junior

Stage de 4 à 6 mois – avril à septembre, possibilité d’embauche en fin de stage

Dans le cadre du développement important de ses activités et notamment de son offre traiteur-événementiel, Baluchon cherche un.e chargé.e de projets événementiels junior engagé.e, pour rejoindre une équipe commerciale passionnée, au sein d’une structure en plein changement d’échelle qui vise à maximiser son impact social.

MISSIONS

• Réalisation de propositions commerciales, tant sur catalogue que sur-mesure d’après une écoute attentive et active des besoins exprimés
• Montage des projets de nos clients (suivi clients, lieux d’accueil, prestataires…)
• Suivi de la relation clients, considérés comme parties prenantes de l’aventure
• Appui aux activités du pôle commercial dans le cadre de sa stratégie de développement (B2C, back-office, prospection…)
• Suivi des relations avec la Production et la logistique
• Appui aux activités du Groupe Baluchon en fonction des besoins

PROFIL RECHERCHÉ

• Forte motivation à contribuer au développement d’un modèle innovant
• Formation Bac +3/5, toute formation universitaire (école de commerce, école hôtelière, sciences politiques, marketing, Communication…)
• L’expérience dans les métiers du traiteur événementiel n’est pas requise. Fort intérêt pour la cuisine et l’économie sociale et solidaire.
• Capacités rédactionnelles
• Sens du service et du travail en équipe
• Curiosité, réactivité, initiative
• Permis B

CONDITIONS D’EXERCICE DU POSTE

Stage de 4 à 6 mois
Poste basé à Romainville (93).
A pourvoir début avril 2017

Temps plein

CV et lettre de motivation par mail : yolaine.urvoy@baluchon.fr    

On recherche 2 formidables stagiaires pour rejoindre l’équipe

– stage commercial

– stage communication et événements.

A vos claviers!

STAGE COMMERCIAL
(CV + LM à yolaine.urvoy@baluchon.fr)

Dans le cadre du développement important de ses activités et notamment de son offre à destination des professionnels (services traiteur, plateaux-repas), Baluchon cherche un.e stagiaire engagé.e pour rejoindre une équipe commerciale surmotivée, au sein d’une structure en plein changement d’échelle visant à maximiser son impact social.

MISSIONS

• Participation à la réalisation du plan de développement commercial
• Réalisation de propositions commerciales, tant sur catalogue que sur-mesure d’après une écoute attentive et active des besoins exprimés
• Suivi de la relation clients, considérés comme parties prenantes de l’aventure
• Suivi des relations avec la production
• Participation à des projets commerciaux et événementiels (suivi clients, lieux d’accueil, prestataires…)
• Appui aux autres activités selon les besoins du service (B2C, événements, communication)

PROFIL RECHERCHÉ

• Formation Bac + 4/5 Ecole de commerce, Sciences politiques, Arts/lettres
• Forte motivation à contribuer au développement d’un modèle innovant
• Intérêt pour la cuisine et l’économie sociale et solidaire
• Curiosité, réactivité, initiative
• Sens du travail en équipe
• Permis B

STAGE COMMUNICATION/ÉVÉNEMENTS
(CV + LM: louise.fourquet@baluchon.fr)

Dans le cadre d’une étude-action portant sur la création d’une activité de conseil et événementielle à impact social (Le merle blanc), Baluchon recherche un.e stagiaire motivé.e par les missions suivantes :

MISSIONS

• Participation à l’élaboration d’un plan de communication pour Baluchon, ses activités et son écosystème
• Réalisation de supports de communication: définition des contenus, rédaction, exécution ou suivi d’exécution
• Mise à jour des outils existants (sites internets, blog, RS, newsletters, affichage, cartes et menus…)
• Participation à la conception et suivi de la mise en œuvre d’animations commerciales (ateliers culinaires antigaspi, solidaires, démonstrations…)
• Suivi des partenariats et des prestataires
• Contribution à la réalisation de l’étude-action visant à définir les conditions de la création d’une structure ad hoc pour porter ces activités : étude de marché, définition de l’offre, mise en place d’actions…

PROFIL RECHERCHÉ

• Forte motivation à contribuer au développement d’un modèle innovant
• Maîtrise des outils bureautiques courants (logiciels de mise en page un plus)
• Excellente rédaction
• Curiosité, réactivité, initiative
• Sens du travail en équipe

CONDITIONS

Postes basés à Romainville (93). A pourvoir fin 2016/début 2017 pour 6 mois
Temps de travail hebdomadaire : 35 heures (5 jours / semaine)
Indemnités légales de stage + remboursement à 50 % du titre de transport.